传说与习俗
中秋月饼与饼子桃（蟠桃）刍议
时间：2018-09-24 11:34:06
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月饼如今已成为中国传统糕点，更是中秋佳节的特色美食。但是，国人的习俗是一个逐渐演化的过程，月饼也有着一段长长的历史。同样地，与圆圆的月饼相似，果形扁圆的蟠桃更如一个天然的月饼，其味美多汁营养丰富，更是中秋佳节难得的自然美味。今天，我们就一起讲一讲月饼与饼子桃。
望着月亮，想起嫦娥，王母娘娘的蟠桃会很早就在民间流传。蟠桃成为仙家最爱，可早期童话故事中的蟠桃泛指一切果实大、外观漂亮和味道甜美的桃子，其中也包括今天的蟠桃。蟠桃今天很多地方还被老百姓称为饼子桃。天上蟠桃美，人间月饼圆。今天果形扁平的蟠桃最早是以环桃、饼子桃记录下来。
1. 人间月饼，天上仙饼（蟠桃）
早在殷、 周时期，江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时， 引进当地芝麻、 胡桃等农作物，增添了制作太师饼的原料，出现了以胡桃仁（核桃仁）为馅的圆形饼，被称为“胡饼”。胡饼在唐朝曾作为军队的祝捷食品。到了南宋才有“月饼”一词的书面记载。中秋吃月饼逐渐在明代流传开来。中秋赏月吃月饼的描述也在这个时候的《西湖游览志会》中记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。”望着月亮，想起嫦娥，王母娘娘的蟠桃会很早就在民间流传。蟠桃成为仙家最爱，可早期童话故事中的蟠桃泛指一切果实大、外观漂亮和味道甜美的桃子，其中也包括今天的蟠桃。蟠桃今天很多地方还被老百姓称为饼子桃。天上蟠桃美，人间月饼圆。今天果形扁平的蟠桃最早是以环桃、饼子桃记录下来。
2. 历史文字记载
“月饼”之名称首次在南宋文学家周密记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中提到。根据周密生活的年代（1232-1298），推测“月饼”之名称出现的时间约在1250年以后。今天果实扁圆形的蟠桃，作为扁圆形桃果的记载“环桃”出现在北宋，民间存在时间应在公元923-925年（后唐庄总）以前，比月饼的文字记载时间早250-300年。北宋陶谷 (936-968年)《清异录》中始记载 “邺中环桃特异, 后唐庄宗曰“昔人以桔为千头木奴, 比不为徐甘尉乎。” 文中将不同于一般卵圆形桃的果实类型形象地改称为扁圆的环桃，可以认为环桃方才是今日蟠桃的最早记载。因此推测，蟠桃出现的时间应在后唐庄宗 (923-925年) 以前，出现的地点在河南安阳(或河北临漳)一带。北宋寇宗奭编著于公元1116年编著完成的《本草衍义》中记有饼子桃，并作了果形扁圆的准确解释，饼子桃就成为当时果实扁圆形一类桃子的名称 。因此作为现在蟠桃一类桃子的名称，记载中的饼子桃较记载中的月饼早150年左右。有鉴于果实扁圆，味道较甜的饼子桃在自然界的存在，且其名称早于月饼名称150年左右，我们猜想形状相似，早期味道可能近似的糕点“月饼”一词可能来自于古人对饼子桃的比照。但不知道宋时皇家是否有中秋节吃饼子桃的习惯，而民间因饼子桃极其难得而衍生出吃手工制作的月饼的可能？
3. 从月饼产量看蟠桃发展
作为大众喜爱的特色美食，月饼主要在中秋节市场消费，而饼子桃（蟠桃）可以在桃果的主要成熟季节6月-11月份消费。我们追踪一下其产量和市场消费。据智研数据中心整理的资料，2015年我国月饼产量约为34万吨。据中商产业研究院整理的数据，2017年我国月饼销量约为29万吨，销售额146.45亿元。我们现在估计2018年我国月饼产量约为36万吨，市场销售额150亿元。作为桃产业的从业者，我国现在蟠桃种植面积约为30万亩，挂果果园15万亩左右，平均产量按1吨/亩计算，蟠桃产量约为15万吨，还不到月饼产量的一半。如果蟠桃价格平均以20元/千克计算，市场销售额30亿元，与月饼市场差距巨大。抛开月饼较高的价格因素，同样为饼状食品，中秋节市场的月饼产量可达36万吨，那么如果引导国人在中秋节也把蟠桃作为节日特色食品，那么蟠桃的产量至少要翻上一番才能满足中秋节市场。而现有的蟠桃种植面积，待到全部挂果时，刚刚能够与今日的月饼产量相仿。可以想象，四季皆受喜爱的美味饼子桃（蟠桃）市场空间是多么的大！仅仅按照一年有4个类似中秋节规模的节日计算，蟠桃的市场空间至少需要120万亩的栽培面积。月饼虽说是中秋佳节特色食品，但它并没有桃子的普及性强，因此，将来国内蟠桃的种植面积会更大，发展空间巨大。
4. 中秋佳节的月饼、蟠桃畅想
关键词：
月饼，饼子桃，蟠桃，中秋节，人工，天然
